Dagasztás nélküli kenyér
Jó lenne ha mindig kovászos, kézzel dagasztott kenyeret tehetnénk az asztalra, de van hogy idő, tapasztalat vagy lendület híján egyszerűbb megoldást keresünk. Ez a recept éppen jól jön, ha friss alapra vágysz a hétvégi reggelihez, vagy roppanós harapnivalóra egy erdőszélen elfogyasztott ebédhez. Azért gondolkodj előre, mert ugyan az élesztő helyetted dolgozik, de időt kér hozzá!
A receptet itt találtuk, azóta is hálásak vagyunk érte!
Hozzávalók:
34 dkg rétesliszt
17 dkg finomliszt
3,7 dl langyos víz
1/2 tk. szárított élesztő (vagy 8 g friss élesztő)
1 1/2 tk. só
mazsola vagy köménymag (opcionális)
Elkészítés:
A finomlisztet és a réteslisztet egy nagyobb keverőtálba borítom, majd hozzáadom az élesztőt, a sót és a mazsolát vagy a köménymagot (utóbbit el is lehet hagyni).
Elkeverem, majd a vízzel összedolgozom. Letakarva 12 órát hagyom szobahőmérsékleten kelni.
Alaposan lisztezett deszkára borítom a tésztát, majd laza, nagy mozdulatokkal néhányszor áthajtogatom, átgyúrom.
Végül egy sütőpapírral bélelt jénai tálba vagy vaslábasba helyezem a tésztát és a tetejét egy éles késsel/pengével bevágom (el is hagyhatjuk).
A tálat lefedem, majd a 220 fokra előmelegített sütőbe teszem. Lefedve 40 percig sütöm, utána pedig még 15-20 percig fedél nélkül sütöm tovább.
Rácsra téve hagyom kihűlni.
Kapros kalács
Ha most a piacra mentek, megint ott van a levegőben a kapor jellegzetes illata, úgyhogy vegyetek belőle bátran! De ennek a karakteres fűszernövénynek több tisztelet jár, mint hogy csak a tökfőzelék jusson eszünkbe róla! Süthettek belőle például sós kapros kalácsot, ami a mi családunkban már generációk óta nagy kedvenc.
Használhatjátok a kedvenc kelt tészta recepteteket, fonhatjátok-tekerhetitek kedvetekre, de a kaprot ki ne hagyjátok!
Tavaly elkészítettük és lefotóztuk Nektek a családi kedvenc szépen formázott változatát, de közben a kapor szezonja elröppent és mi úgy gondoltuk, ez a recept megérdemli, hogy egy évet tartogassuk. De nincsenek véletlenek! Közben a mi könyvespolcunkon is elfoglalta méltó helyét Limara gyönyörű második könyve, amiben ez a formázási mód is szerepel a Szerzőtől és a Kiadótól megszokott csodaszép képekkel és részletes leírással! Ha még nem szereztétek volna be, akkor a könyvet itt megrendelhetitek.
Hozzávalók a töltelékhez:
3 csokor friss kapor
1-2 ek. libazsír
kb. 5 dkg vaj
só
1. A kaporról lecsipkedjük a friss leveles ágacskákat, majd nagyon apróra vágjuk. Akkor járunk a legjobban, ha mindezt egy tiszta ollóval végezzük, így sokkal gyorsabb!
2. A zsírt felforrósítjuk és megfonnyasztjuk rajta a kaprot. Ha összeesett és a színe sötétre változott, lefedjük, pici vizet öntünk alá és pároljuk még egy darabig.
3. A párolt kaprot botmixerrel részben pürésítjük, elkeverjük az olvasztott vajjal és sózzuk.
(Turmixolás közben hagyjunk benne bőven nagyobb szálakat is, ettől lesz majd szép a kalácsunk!)
Tipp: Ha nagyobb mennyiséget sikerül vennünk, a zsírban megfonnyasztott kaprot – mielőtt a vajat hozzáadnánk – le is fagyaszthatjuk! Érdemes a csomagon feltüntetni, hogy nagyjából hány csokor kapor párolt változatát tartalmazza, vagy hogy hány kalács töltéséhez elég.
A tésztához remek Limara receptje, mi is ez alapján készítettük.
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg finomliszt
2 dkg élesztő
kb. 1,8 dl langyos víz
1 ek. cukor
140 g joghurt
3 ek. olaj
1,5 tk. só
1 tojás
1 tojássárgája a tészta lekenéséhez
1. Az élesztőt elmorzsoljuk, a cukorral és a víz egy részével felfuttatjuk.
2. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a sót, a maradék vizet, a felfuttatott élesztőt, majd elkezdjük összeállítani, közben hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Lágy tésztát dagasztunk, de ha ragacsos lenne, lisztezzük még egy kicsit.
3. Letakarva duplájára kelesztjük, majd elfelezzük és a két részt külön-külön kinyújtjuk. Eloszlatjuk rajtuk a tölteléket, majd feltekerjük egy-egy rúddá.
4. A rúd végétől nagyjából 2 centiméterre kezdve, hosszában végighasítjuk egy pizza vágó koronggal, majd a két felet óvatosan, kissé kifelé fordítva összetekerjük.
5. A két kalácsot egy-egy sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába emeljük, fél órát pihentetjük.
6. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a kalácsokat megkenjük tojássárgájával, majd kb. 25 perc alatt pirosra sütjük.
Tipp: Ha olyan formázási módot választunk, ahol a töltelék a tészta belsejében marad (ahogy a nagyi is készítette), bánjunk bőkezűen a töltelékkel – legalább a dupláját tegyük bele! Készíthetünk mondjuk négy, vagy hat töltött rudat, amiből kettőt-kettőt, vagy hármat-hármat összefonunk, de maradhatunk a bejgli formánál is.
Ír parasztkenyér
Ezt a gyorsan elkészíthető, egyszerű kenyeret feldobhatjuk saját ízlésünknek megfelelő fűszerezéssel
(rozmaring, Provance fűszerkeverék stb.)
Hozzávalók (1 kenyérhez):
olvasztott vaj a sütőlemez kikenéséhez
450 g finomliszt (vagy 225 g finomliszt és 225 g teljes kiőrlésű liszt)
egy kevés finomliszt a gyúráshoz
1 tk. só
1 tk. szódabikarbóna
400 ml író
Elkészítés:
1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Vajazzunk ki egy sütőlemezt.
2. A száraz hozzávalókat szitáljuk egy tálba, majd készítsünk mélyedést a közepébe (ha ízesítjük, keverjük el a száraz hozzávalókban a választott fűszereket). Az író nagy részét öntsük bele, és dolgozzuk össze a száraz hozzávalókkal. A tésztának nagyon puhának, de nem túl nedvesnek kell lennie. Ha szükséges, adjuk hozzá a maradék írót is.
3. A tésztát gyúrjuk át enyhén lisztezett felületen, és formáljunk 20 cm átmérőjű lepényt belőle.
4. Helyezzük az előkészített sütőlemezre, és vágjunk a tetejébe kereszt alakot. Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt süssük aranybarnára.
Illatos aszalt paradicsomos, olívás ciabatta
Hozzávalók:
2,5 dkg friss élesztő
4 dl langyos víz
50 dkg teljes kiőrlésű liszt (természetesen el lehet készíteni finomliszttel is )
a nyújtáshoz egy kevés finomliszt
1 evőkanál só
ízlés szerint Provance Fűszerkeverék
7 dkg aszalt paradicsom apróra vágva
7 dkg (kb. 20 szem) fekete olívabogyó félbe vágva
Elkészítés:
1. Az élesztőt morzsoljuk egy mély tálba, keverjük el fél dl langyos vízzel, majd szitáljuk bele a lisztet. Adjuk hozzá a maradék vizet, a fűszerkeveréket és a sót, majd laza mozdulatokkal keverjük össze, hogy egynemű masszát kapjunk.
2. Tiszta konyharuhával takarjuk le, majd hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 12 órát.
3. A tésztát helyezzük vastagon lisztezett deszkára (ekkor még nyúlós, ezért van szükség a sok lisztre), majd alaposan lisztezzük be, adjuk hozzá az aszalt paradicsomot és az olívabogyót, és gyúrjuk bele.
4. A tésztát vágjuk félbe, majd mindkét darabon csavarjunk egyet-kettőt középen, helyezzük őket sütőpapírra, majd a sütőpapírral együtt emeljük előmelegített fém kenyérformákba.
(Sima sütőlemezen is megsüthető, ha nem áll rendelkezésünkre kenyérforma, csak akkor jobban elterülhet a tészta sütés közben.)
5. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük.
Alaprecept forrása: Nők Lapja Konyha Desszert (Különszám), I. évfolyam I. szám
